Zupa rybno-warzywna
Zgodnie z obietnicą przedstawiamy propozycję przepisu na zupę na „prawdziwym” bulionie rybnym. Niewątpliwą jej zaletą jest możliwie wysoka zawartość „ryby w rybie” – jest ona bowiem od początku do końca najważniejszym składnikiem, a nie tylko„dodatkiem”. I to nawet jeśli weźmiemy pod uwagę całkiem sporą proporcję kolorowych świeżych warzyw, co zresztą znajduje odzwierciedlenie w tytule. Takie rybno-warzywne, a przy okazji też nieco pikatne połączenie jest jednak wyjątkowo udane smakowo. Doświadczenie pokazuje, że ta raczej lekka, a zarazem wyrazista w smaku zupa dosłownie „znika” z talerzy 🙂
Pewną wadą jest natomiast z pewnością czas przygotowania – najpierw musimy ugotować solidny bulion, a to trochę trwa. Z drugiej jednak strony rzeczywisty nakład pracy nie jest duży, bo zwłaszcza bulion przez większość czasu przygotowania nie wymaga praktycznie żadnej interwencji ze strony kucharza. Dlatego gorąco zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu nawet tych mniej cierpliwych czytelników.
Zupa rybno-warzywna
Składniki (dla 4 osób)
- 500g dorsza (ew. innej ulubionej ryby o małej liczbie ości)
- 2l bulionu rybnego
- 1 mała czerwona papryka (200g)
- 1 mała marchewka (100g)
- 200g brokuła
- 200g kalafiora
- 1 średni pomidor (150g)
- 1/4 łyżeczki chili (ostrożnie!)
- sól
- 2 łyżki masła
- 2-3 łyżki oliwy
Instrukcje
- Marchewkę obieramy i kroimy w dość cienkie (3-4mm) plasterki. Paprykę rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niezbyt szerokie (maks. 1cm) poprzeczne paski. Z brokuła i kalafiora usuwamy ewentualne łykowate części i dzielimy na niewielkie pojedyncze „różyczki”. Pomidora kroimy w „ósemki” - możemy zostawić skórę, ale usuwamy łyko. Rybę nieco solimy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na bok.
- Do garnka wlewamy bulion i podgrzewamy, aż będzie gorący. Wkładamy paprykę, marchewkę i pomidor, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy niezbyt gwałtownie pod przykryciem przez 12-15 minut.
- Dodajemy brokuła i kalafior, dosypujemy chili i ewentualnie nieco soli do smaku. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy dalej powoli przez 8-10 minut.
- W międzyczasie na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy masło i oliwę. Gdy będą gorące, wkładamy rybę. Smażymy dość intensywnie po 2 do kilku minut na stronę, zależnie od tego jak grube/duże są kawałki.
- Obsmażoną rybę dzielimy na mniejsze części i wkładamy do zupy pod sam koniec gotowania. Podgrzewamy jeszcze chwilę, aby lekko się zagotowała, po czym pozostawiamy na jakiś czas do odstania.
- Składniki wyjściowe
- Pokrojone warzywa
- Najpierw gotujemy marchewkę, pomidory i paprykę...
- ...potem dodajemy kalafior i brokuł...
- ...a na koniec podsmażoną rybę
- Zupa rybno-warzywna
