Zupa grzybowa z wołowiną
Gdy sezon grzybowy wciąż nie chce się zakończyć, a pogoda zachęca do spacerów, łatwo wrócić z leśnego spaceru bogatszym o koszyk dorodnych grzybów. Wśród nich często królują popularne podgrzybki, ale łatwo znaleźć też maślaki, które niespecjalnie nadają się do suszenia. Ale jeśli nawet ich suszenie nie wydaje się optymalną opcją, to doskonale nadają się np. na zupę. Jako że na krótko przed takim obfitującym w grzybowy plon spacerem wszedłem również w posiadanie dorodnego kawałka zrazowej wołowiny, miałem dylemat: bitki w sosie grzybowym sosie czy zupa grzybowa? Tym razem wygrało to drugie.
Na naszych łamach gościł już przepis na nieskomplikowaną i szybką zupę grzybową w wersji bezmięsnej oraz również bezmięsną zupę kurkową. Tym razem proponujemy więc coś, co zadowoli także podniebienia niepoprawnych mięsożerców 🙂 Ten przepis wymaga wprawdzie w realizacji nieco więcej czasu i uwagi aniżeli wspomniani poprzednicy. Jednak użycie odpowiedniego rodzaju wołowiny oraz potraktowanie jej w sposób podobny jak podczas przygotowywania zrazów skróci gotowanie oraz sprawi, że mięso będzie miękkie i delikatne.
Zupę można ugotować zarówno bazując na gotowym esencjonalnym bulionie (raczej nie z kostki) lub rosole, jak również bez takiej bazy. Oczywiście w pierwszym wariancie będzie ona bogatsza smakiem. Jednak nawet w braku pod ręką bulionu lub rosołu nie musimy załamywać rąk, ani sięgać po kostkę bulionową – pozostałe składniki wystarczą do wygotowania się aromatycznego wywaru.
Zupa grzybowa z wołowiną
Składniki
- 400 g grzybów leśnych (podgrzybków, maślaków, prawdziwków)
- 300 g chudej wołowiny (zrazowa, rostbef, ligawa)
- 400 g ziemniaków
- 200 g cebuli
- 1,5 l wody, bulionu warzywnego lub rosołu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub smalcu
- 3 łyżki sosu sojowego
- kilka łyżek kwaśnej śmietany 18% do gotowania
- pieprz czarny świeżo mielony
- sól do smaku
Instrukcje
- Grzyby oczyścić i pokroić w grubsze plasterki, następnie dokładnie opłukać i odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Wołowinę podzielić jak na zrazy, rozbić dość cienko, a następnie pokroić wedle preferencji w kwadraty lub paski. Wymieszać z sosem sojowym i odstawić do lodówki na ok. 30 minut.
- W rondlu lub na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim na złoto cebulę. Dodać grzyby i dusić pod przykryciem około 45 minut. Od czasu do czasu dolać odrobinę wody, aby grzyby dusiły się cały czas w sosie.
- W tym samym czasie do osobnego garnka wlać wodę lub bulion (rosół) i doprowadzić do wrzenia. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim chwilę wołowinę, aby zamknąć pory. Następnie wraz z powstałym sosem przenieść do garnka z wywarem i gotować do miękkości (mniej więcej tyle co grzyby).
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać je oraz grzyby do wywaru z wołowiną i gotować wszystko razem aż ziemniaki staną się miękkie (ok. 15 minut). Pod koniec gotowania dodać pieprz i w razie potrzeby dosolić.
- Po zakończeniu gotowania zabielić zupę śmietaną, którą najpierw rozprowadzamy w pewnej ilości gorącego wywaru i dopiero potem łączymy z całością.
