Chili con carne

8 lutego 2016

Krystian

Dania mięsne

Wołowina i cielęcina

Chili con carne oznacza tyle, to „chili z mięsem”. Tym ostatnim najczęściej jest wołowina. W amerykańskim angielskim potrawę tę określa się czasem krótko jako po prostu „chili”. Jest ona jednym z kolejnych klasyków kuchni meksykańskiej oraz teksańskiej. Składa się zasadniczo z papryczek chili, wołowiny, pomidorów i fasoli, dodatkowo doprawiana jest czosnkiem czy kuminem (kminem rzymskim). Ta ostatnia przyprawa warta jest uwagi ze względu na jej bardzo intensywny i charakterystyczny aromat, więc jeśli zdecydujecie się jej użyć, nada potrawie swojej specyficznej, trudnej do pomylenia z czymś innym nuty. Możecie zamiast kuminu wykorzystać również często łączony z wołowiną kminek – ten ma jednak odmienny i mniej intensywny aromat, więc zapewne trzeba go będzie dodać więcej.

Uwagę zwracają też oczywiście papryczki chili – z racji ich ostrego smaku. Prawda jest taka, że chili con carne może być bardzo pikantną potrawą, ale wszystko zależy od upodobań. Sugerowana w przepisie „dawka” dwóch papryczek jest w rzeczywistości jak na taką ilość pozostałych składników bardzo umiarkowana, więc miłośnicy pikantnych smaków zapewne dodadzą ich od razu więcej.

Chili con carne podaje się często z tartym żółtym serem oraz tortilla chips (pot. nachos). Jako takie może z powodzeniem stanowić samodzielne, i to całkiem sycące danie. Może też jednak stanowić dodatek/składnik do przyrządzenia innych potraw (np. do wypełnienia buritos).

Chili con carne

2016-02-05 09:57:38

Klasyczne meksykańsko-teksańskie chili con carne, czyli „chili z mięsem”. Proste, sycące i uniwersalne, zwłaszcza dla miłośników pikantnych smaków.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (dla 2 osób)

400g mielonej wołowiny
1 duża lub 2 małe cebule (200g)
2 ząbki czosnku
2 lub więcej papryczek chili (wg upodobań, ostrożnie!)
200g czerwonej fasoli z puszki (odsączonej z zalewy)
200 ml bulionu wołowego (może być z kostki)
400g krojonych pomidorów w soku z puszki
2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
1 płaska łyżeczka startego kminu rzymskiego (patrz uwagi)
sól do smaku (ok. 1 łyżeczki)
2-3 łyżki oliwy

Do podania i dekoracji

tortilla chips (pot. nachos)
tarty żółty ser
kolorowe papryczki chili

Instrukcje

Mieloną wołowinę dodatkowo siekamy nożem na drobne kawałki. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy, podobnie jak papryczkę chili.
Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy. Cebulę razem z czosnkiem i chili podsmażamy przez chwilę (ok. 2 minuty) do zeszklenia, często mieszając. Następnie dodajemy wołowinę i smażymy przez 8-10 minut, aż mięso się lekko zarumieni, nadal co pewien czas mieszając.
Zawartość patelni zalewamy bulionem oraz krojonymi pomidorami w soku. Dodajemy koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i kmin rzymski. Wszystko dokładnie mieszamy i przestawiamy patelnię na mały ogień. Dusimy powoli pod przykryciem do miękkości mięsa przez ok. 45 minut. W międzyczasie możemy dodać sól do smaku (ostrożnie, jest już w bulionie), a zdecydowana większość płynu powinna odparować.
Na koniec dodajemy odsączoną z zalewy fasolę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez ok. 10 minut.

Uwagi

Kmin rzymski (kumin) ma bardzo charakterystyczny i niezwykle silny aromat, dlatego należy używać go dość ostrożnie. Można go również zastąpić często stosowanym do wołowiny kminkiem, który ma mniej intensywny, ale też jednak odmienny aromat.

Przez Krystian

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/