Burrito

Instrukcje

1. Cebule i czosnek obieramy i dość drobno siekamy. Papryczki chili rozkrajamy, usuwamy nasiona i również dość drobno kroimy. Mięso, o ile nie jest drobno posiekane, dodatkowo rozdrabniamy (patrz zdjęcia).
2. Na głębokiej patelni na średnio silnym ogniu rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Wrzucamy ryż i często mieszając smażymy tak długo, aż nabierze lekko brązowego koloru (ok. 5 minut). Wówczas przekładamy go do osobnego naczynia i odstawiamy na później.
3. Do patelni dolewamy kilka dodatkowych łyżek oliwy, zwiększamy nieco ogień. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę, czosnek i chili. Podsmażamy przez 2-3 minuty, po czym zaczynamy dodawać porcjami mięso. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki i smażymy je przez ok. 10 minut.
4. Dodajemy pomidory i część bulionu, przyprawiamy oregano, kminem rzymskim i czerwoną papryką. Patelnię przykrywamy, przestawiamy na raczej mały ogień i dusimy składniki przez 45 minut, czasami mieszając.
5. Dodajemy z powrotem podsmażony ryż oraz pozostały bulion. Dusimy dalej, czasami mieszając, tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki (w razie potrzeby można dodać nieco gorącej wody lub więcej bulionu, ale nie powinno to być konieczne). W międzyczasie dosalamy do smaku, a kilka minut przed końcem duszenia dodajemy odsączoną czerwoną fasolę.
6. Suchą dużą patelnię dość mocno rozgrzewamy. Kładziemy na niej tortille, dociskając nieco do powierzchni i podgrzewamy krótko do lekkiego zarumienia i aż staną się wiotkie. Na takie placki wykładamy liście sałaty, a na nie ciepłe nadzienie. Posypujemy startym żółtym serem i szczelnie zawijamy (zamykając/zakładając od dołu, ale nie od góry).