Zupa gulaszowa

12 stycznia 2015

Dominik

Zupy

Zupa gulaszowa to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw kuchni węgierskiej. Zwyczajowo przyrządzana była na świeżym powietrzu przez pasterzy w kociołku nad ogniskiem. Stąd też jej nazwa, węgierskie słowo gulyás oznacza bowiem nie co innego jak pasterza bydła.

Podstawowymi jej składnikami są smalec, mięso, papryka (słodka i ostra) oraz cebula. Tę “ortodoksyjną”, podawaną w kociołku wersję określa się również słowem bográcsgulyás – gulasz bograczowy lub kociołkowy (węg. bogrács – kociołek). Dziś jednak gotuje się ją w dużych garnkach.

Jako ciekawostkę mogę dodać, że węgierskie słowo gulyás oznacza właśnie zupę gulaszową, nie zaś to co w polskiej tradycji nazywamy gulaszem. Gulaszowi odpowiadają raczej węgierskie pörkölt lub tokań (tokány).

Zupa gulaszowa

2015-01-11 17:55:49

Poniższy przepis różni się od tradycyjnej receptury, jednakże myli się ten, kto uważa, że nie został on przywieziony z Węgier. Dodanie włoszczyzny i ziemniaków powoduje, że jest ona jeszcze bardziej aromatyczna i pożywna od oryginału.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

1kg dobrej wołowiny bez kości (najlepiej rostbefu lub antrykotu)
2 łyżki oleju z pestek winogron
4 średnie ziemniaki (500g)
2 duże czerwone papryki
1 duża cebula
3 średnie marchewki
1 średni por (biała część)
1/4 dużego selera korzennego (ok. 200g)
2 średnie korzenie pietruszki

Przyprawy

kilka ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1/4 łyżeczki mielonych owoców kolendry
1/4 łyżeczki tymianku
1/4 łyżeczki oregano
1/4 łyżeczki cząbru
1/4 łyżeczki szałwii
1/2 łyżki majeranku
1/4 łyżeczki płatków suszonego chili
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
sól oraz świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

Mięso kroimy w nieduże paski (lub kostkę) o długości kilku centymetrów.
Pietruszkę, seler i marchew obieramy, po czym ścieramy na tarce na średnich "oczkach" (patrz zdjęcie). Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki o grubości ok. 5mm. Pora tniemy w krążki o takiej samej grubości. Paprykę rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne, następnie kroimy w dość dużą kostkę o boku ok. 4cm.
W międzyczasie zagotowujemy pod przykryciem 3 litry wody z dodatkiem ziaren pieprzu, ziela angielskiego oraz liści laurowych. Gotujemy przez 10 minut.
Rozgrzewamy na dużym ogniu 1 łyżkę oleju i podsmażamy mięso – ze wszystkich stron przez kilka minut. Następnie wrzucamy je do wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 50 minut.
Przed upływem tego czasu rozgrzewamy na patelni na średnim ogniu kolejną łyżkę oleju. Wkładamy na patelnię partiami warzywa (oprócz ziemniaków): najpierw cebulę i por, następnie marchew, seler i pietruszkę, na koniec paprykę. Smażymy łącznie przez kilka minut dodając w międzyczasie wszystkie pozostałe przyprawy.
Podsmażone warzywa przekładamy do garnka z mięsem. Gotujemy przez 10 minut, po czym dodajemy również ziemniaki. Pocięte w kostkę ziemniaki gotują się zwykle ok. 15 minut, jednak należy to zweryfikować w każdym przypadku z osobna, aby nie były ani niedogotowane, ani zbyt miękkie. Na koniec możemy dodać do smaku również sól i mielony pieprz.

Uwagi

Zupę można również opcjonalnie przyprawić przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i natką pietruszki.
Zamiast dodania ziemniaków, zupę można podać z kopytkami lub pieczywem.

Przez Brygida

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/