Zupa grzybowa
W kuchni polskiej i do niej zbliżonych zupa grzybowa występuje w przeróżnych odmianach z wykorzystaniem rozmaitych składników. Swego czasu wśród naszych przepisów znalazła się już m.in. zupa kurkowa. W zależności od receptury możemy użyć jednak różnych gatunków grzybów i w różnej ich formie, w tym świeżych, mrożonych i suszonych. Przepis poniżej zakłada użycie świeżych lub mrożonych popularnych w naszych lasach takich gatunków grzybów jak podgrzybki i prawdziwki. Dzięki temu składniki są łatwo dostępne przez cały rok, choć oczywiście najwięcej radości taka zupa sprawi nam jesienią przygotowana z samodzielnie zebranych kapeluszników 🙂
Przepis jest wręcz dramatycznie prosty i bardzo szybki w realizacji. Bez większego wysiłku możemy więc cieszyć się pyszną i aromatyczną zupą grzybową pełną również rozmaitych warzyw. Katalog tych ostatnich możemy zresztą dostosować wg upodobań, choć wymienione w naszym przepisie należą do względnie typowych dla tego rodzaju zup. Również to czy i w jakim stopniu zabielamy zupę zależy od indywidualnych upodobań – my zalecamy umiarkowaną ilość kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.
Zupa grzybowa
Składniki
- 300g grzybów leśnych – podgrzybków i/lub prawdziwków
- 1 średnia marchewka (150g)
- 1 niezbyt duża cebula (150g)
- kawałek selera korzennego (200g)
- 2-3 nieduże ziemniaki (300g)
- 1,5l bulionu warzywnego*
- kilka łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
- kilka łyżek oliwy
- 1 łyżeczka estragonu
- mielony biały pieprz
- sól
- natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje
- Grzyby kroimy w grubą (2-3cm) kostkę i bardzo dokładnie płuczemy w zimnej wodzie. Marchewkę, cebulę, seler i ziemniaki obieramy. Marchewkę kroimy w niezbyt grube (ok. 5mm) talarki, cebulę wzdłużnie w „ósemki” lub „szesnastki” tak, aby rozdzieliły się poszczególne piórka, seler w średnią (ok. 1cm) kostkę, zaś ziemniaki w nieco grubszą (ok. 2cm)**.
- W garnku do zupy na średnim ogniu rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler. Smażymy średnio intensywnie przez kilka minut, często mieszając – cebula powinna się zeszklić, ale nie zarumienić.
- Dodajemy opłukane grzyby i nadal mieszając podsmażamy kolejnych kilka minut.
- Zawartość garnka zalewamy gorącym bulionem, dodajemy ziemniaki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy niezbyt gwałtownie przez ok. 15 minut – w praktyce do miękkości ziemniaków, co należy sprawdzić. Pod koniec dodajemy estragon, szczyptę białego pieprzu, a jeśli trzeba – również nieco soli.
- Z już niegotującej się zupy odlewamy do osobnego naczynia chochlę wywaru bez warzyw i grzybów. Dodajemy kilka łyżek (wedle uznania) jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, po czym dokładnie blendujemy i wlewamy z powrotem do zupy.
Uwagi
- *) Bulion może być z kostki, ale w tym wypadku rozcieńczmy go bardziej niż zaleca producent. Taki bulion ma zwykle bardzo intensywny smak i aromat – zbyt intensywny na potrzeby tego przepisu.
- **) Ziemniaki obieramy i kroimy bezpośrednio przed użyciem, ewentualnie zamaczamy w zimnej wodzie – w innym wypadku mogą ściemnieć.
