Stroganow, zwany czasem nie do końca poprawnie Strogonowem, to przynajmniej teoretycznie klasyka. Chociaż wziąwszy pod uwagę znaczną ilość dość luźnych interpretacji tej potrawy oraz jej ewolucję na przestrzeni dziejów, „klasyka” to w odniesieniu do niej dość umowne określenie. Z tego też powodu zupełnie świadomie piszę tutaj Stroganow, a nie boeuf Stroganow. O ile bowiem nie posuwam się do ekscesów w rodzaju przygotowywania tej potrawy na bazie filetu z kurczaka, to jednak robię ją zwykle z polędwicy wieprzowej, nie zaś cielęcej lub wołowej. Dodatkowo przepis poniżej zakłada połączenie smaków kwaśnych i słodkich, co też nie jest do końca klasyką. Jeśli jednak użyjecie wołowiny (niekoniecznie nawet polędwicy), słodkie porto zastąpicie wytrawnym sherry, a zamiast dolewać słodkiej śmietany podacie potrawę z łyżką śmietany kwaśnej – będzie ona w miarę zbliżona do „tradycyjnego” boeuf Strogonowa.

Tak czy owak, to raczej proste w przygotowaniu i dość uniwersalne danie. Można przygotować je po prostu na obiad czy kolację, ale jest też częstym „gościem” na rozmaitych przyjęciach i imprezach. Można go podawać przede wszystkim z ryżem, ale często spotykane jest też połączenie z makaronem. Inną opcją jest podanie go „tak po prostu”, jako typowego jednogarnkowca.

Stroganow

2014-12-11 15:11:00

Stroganow to znana i uniwersalna potrawa, współcześnie o wielu odmianach. Nasz przepis łączy smaki kwaśne i słodkie, ale nie odbiega zbyt daleko od klasyki.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (4-6 porcji)

500g polędwicy wieprzowej, cielęcej lub wołowej
300g pieczarek
1 średnia zielona papryka (250g)
1 duża biała cebula (200g)
300ml bulionu wołowego
150ml porto lub innego wzmacnianego słodkiego wina
100ml słodkiej śmietany (opcjonalnie)
2 łodygi selera naciowego
2 łyżki łagodnej musztardy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
kilka łyżek oleju rzepakowego
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu
sól (ok. 1-2 łyżeczki)
1 łyżeczka tymianku

Instrukcje

Mięso kroimy w paski o grubości 1-2 cm. Pieczarki dokładnie płuczemy lub obieramy i tniemy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na niezbyt grube półtalarki. Z selera usuwamy końcówki, dokładnie płuczemy i kroimy na ok. 1cm odcinki. Paprykę obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na podobnej szerokości paski.
Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy olej rzepakowy. Mięso i cebulę obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, jednak nie ściemnieć.
Mięso z cebulą przekładamy do głębokiego garnka, pozostawiając na patelni sos ze smażenia. Na nim podsmażamy jeszcze przez 2-3 minuty pieczarki, często mieszając – powinny wchłonąć cały płyn z patelni i lekko się zezłocić.
Pieczarki dodajemy do mięsa i zalewamy wszystko bulionem oraz winem. Podgrzewamy do zagotowania. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, musztardę i koncentrat pomidorowy.
Zawartość garnka dusimy/gotujemy powoli na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 75 minut, co pewien czas mieszając. W razie potrzeby możemy dolać więcej bulionu. Po ok. 30 minutach dodajemy również paprykę i seler. Stopniowo przyprawiamy solą i pieprzem. Jeśli dodajemy śmietanę, robimy to na sam koniec.

Uwagi

Strogonowa można podać w różnej formie – np. z ryżem lub makaronem. Jeśli w przepisie powyżej nie użyjemy słodkiej śmietany warto podać go np. w miseczkach jedynie z dodatkiem 1 łyżki kwaśniej śmietany położonej na mięsie i warzywach.

Przez Krystian

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/