Pierś z kaczki ze szpinakiem, risoni i sosem figowym
Tym razem prezentujemy jeden z bardziej oryginalnych przepisów na smażoną kaczkę inspirowany kuchnią francuską. Dla wielu głównym bohaterem tego dania może być jednak nie tyle sama kaczka, co towarzyszący jej szpinak. To wszakże trochę kontrowersyjny, choć jakże zdrowy składnik. Kontrowersyjny, bo wciąż unosi się nad nim aura przekonania, że jest niesmaczny. Cóż, to oczywiście kwestia gustu, ale pod warunkiem, że ktoś próbował, i to najlepiej w kilku różnych postaciach. Niestety, wielu z nas nie próbowało, ulegając owej złej „reklamie” szpinaku. Zachęcamy, aby się przełamać, a danie poniżej może być do tego dobrą okazją.
Oprócz szpinaku wykorzystamy także kilka innych składników jakich dotąd nie było jeszcze w prezentowanych przez nas przepisach. Są to w szczególności risoni (makaron w kształcie ziarenek ryżu) oraz suszone figi. Zresztą oba z nich należą do kluczowych komponentów potrawy, od których bierze ona swój bardzo specyficzny smak. Chociaż przygotowanie tego dania wymaga odrobiny wprawy i pewnej koordynacji działań (3 składowe: kaczka, sos i makaron powinny być gotowe mniej więcej w tym samym czasie, chociaż sos w razie potrzeby możemy lekko podgrzać), to efekt jest zdecydowanie wart włożonych starań.
Pierś z kaczki ze szpinakiem, risoni i sosem figowym
Składniki (dla 2 osób)
- 2 małe lub 1 duża pierś z kaczki (450g)
- 50g świeżego młodego szpinaku
- 1 średnia cebula (120g)
- kilka suszonych fig (100g)
- 150g makaronu risoni (w kształcie ziaren ryżu)
- 150ml wzmacnianego czerwonego wina (np. porto)
- 150ml bulionu
- 2 łyżki masła
- sól
- pieprz czarny świeżo mielony
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- oliwa
Instrukcje
- Cebulę obieramy i kroimy w dość drobną kostkę. Figi również drobno kroimy. Szpinak w razie potrzeby płuczemy pod bieżącą zimną wodą.
- Na patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy cebulę i mieszając podsmażamy przez ok. 2 minuty do zeszklenia. Zalewamy bulionem i winem, dodajemy figi i rozmaryn, zagotowujemy. Dusimy/gotujemy powoli pod przykryciem przez 15 minut, następnie bez przykrycia do zgęstnienia sosu, od czasu do czasu mieszając.
- W międzyczasie przygotowujemy kaczkę. Usuwamy ewentualny nadmiar skóry i tłuszczu. Skórę nacinamy ukośnie w kratkę. Nacieramy ze wszystkich stron solą i pieprzem. Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy. Kaczkę smażymy przez 3-6 minut od strony skóry (zależnie od wielkości mięsa) i przez 3 minuty z drugiej. Natychmiast wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni (termoobieg) piekarnika i trzymamy w nim ok. 15 minut (zależnie od grubości mięsa). Gotowe mięso pozostawiamy na kilka minut, aby odpoczęło, po czym kroimy w dość cienkie plastry; pozwalamy odpłynąć ewentualnemu nadmiarowi soków.
- Makaron gotujemy w osolonej wodzie wg instrukcji producenta, co pewien czas mieszając. Po odsączeniu przekładamy do nagrzanej miski i natychmiast mieszamy z 1 łyżką masła, a następnie ze szpinakiem.
- Kaczkę podajemy od razu na ciepło z risoni, szpinakiem i sosem.
- Składniki wyjściowe
- Sos figowy
- Kaczkę najpierw obsmażamy...
- ...następnie zapiekamy...
- ...a na koniec kroimy
- Ugotowane risoni mieszamy z masłem i szpinakiem
- Kaczka ze szpinakiem, risoni i sosem figowym
Komentarze (1)