Pierogi ruskie
Wbrew temu co mogłaby nam współczesnym sugerować nazwa tej potrawy, nie ma ona wiele wspólnego z Rosją, lecz pochodzi raczej z terenów Galicji Wschodniej i zachodniej Ukrainy (Ruś Czerwona). Można się więc zastanawiać czy to „przedstawiciel” kuchni ukraińskiej, czy może polskiej, a może należałoby zakwalifikować je jeszcze inaczej? Tak czy owak to znane i zwykle lubiane w naszym kraju danie. Cechuje się prostotą i użyciem powszechnie dostępnych, niewyszukanych składników. Pierogi ruskie gotujemy i zwykle od razu podajemy – najczęściej ze skwarkami i podsmażoną cebulą. Jeżeli chcemy zachować bezmięsność dania, np. w celu podania na wigilię Bożego Narodzenia lub aby było odpowiednie dla wegetarian, skwarki pomijamy. Wśród popularnych dodatków są też śmietana oraz czerwony barszcz – do wyboru zależnie od upodobań. Niektórzy podają też pierogi ruskie nie od razu po ugotowaniu, lecz podsmażają je jeszcze na patelni.
Pierogi ruskie
Składniki (dla 2 osób / ok. 20 pierogów)
- 2 średnie ziemniaki (300g)
- 150g tłustego twarogu
- 1 mała cebula (100g)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu świeżo mielonego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- ciasto na pierogi gotowane wg naszego przepisu
Dressing
- 150g wędzonego boczku (w wersji bezmięsnej pomijamy)
- 1 mała cebula (100g)
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego (jeśli nie używamy boczku)
Instrukcje
- Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (25 minut), po czym ubijamy na gładką masę.
- Cebulę obieramy i kroimy/siekamy w drobną (2-3mm) kostkę. Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy cebulę. Podsmażamy do zeszklenia ok. 3 minuty.
- Twaróg (najlepiej ogrzany w temperaturze pokojowej) rozgniatamy widelcem. Dodajemy pozostałe składniki: ziemniaki, cebulę razem z olejem, a także sól i pieprz. Wyrabiamy wszystko na jednolitą gładką masę.
- Pierogi lepimy w sposób i z ciasta wg naszego przepisu. Uformowane wrzucamy (najlepiej partiami po ok. 10 sztuk) do dużej ilości (3-4l) dobrze osolonego wrzątku i gotujemy przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Po odsączeniu opłukujemy zimną wodą i najlepiej do razu podajemy z dressingiem z boczku i cebuli (patrz niżej), ewentualnie śmietaną lub czerwonym barszczem. Jeśli musimy podać pierogi później, odgrzewamy je powoli w szczelnie przykrytym naczyniu w piekarniku lub mikrofalówce.
Dressing
- Boczek kroimy w drobną (ok. 5mm) kostkę. Cebulę obieramy o kroimy w cienkie (2-3mm) półtalarki. Patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu i wrzucamy boczek. Smażymy 3-4 minuty co pewien czas mieszając, aż wytopi się część tłuszczu. Następnie dodajemy cebulę i smażymy kolejne 5 minut często mieszając. W wersji bezmięsnej cebulę smażymy na lekko złoto na oleju rzepakowym.
- Składniki farszu
- Ziemniaki gotujemy i ubijamy na gładką masę
- Cebulę podsmażamy na oleju
- Twaróg, ziemniaki i cebulę łączymy i przyprawiamy
- Gotowy farsz
- Przygotowanie dressingu
- Pierogi ruskie
