Pieczeń rzymska
Pieczeń rzymska to bardzo specyficzne, trudne do jednoznacznego opisania i zakwalifikowania danie. Zależnie jak na nie spojrzeć może równie dobrze nasuwać skojarzenia z pasztetem jak i z kotletami mielonymi. Zazwyczaj podaje się ją na zimno: z dodatkiem czegoś kwaśnego (kiszony ogórek, sos tatarski) oraz pieczywem, co jest zresztą dość typowe dla mielonych mięs. Częstym dodatkiem do zimnej pieczeni rzymskiej jest również majonez, na którym swoją drogą bazuje „zakwaszony” sos tatarski. Z drugiej strony zważywszy, że skład i sposób wykonania nie różni się aż tak bardzo od typowych kotletów mielonych, pieczeń rzymską również można podać w analogiczny sposób na ciepło. W każdym razie, ze względu na swoją uniwersalność oraz łatwość przechowywania, jest ona częstym gościem na naszych stołach, zwykle w charakterze zimnej przystawki, zarówno na co dzień jak i od święta.
Pieczeń rzymska
Składniki
- 750g mielonej szynki lub biodrówki wieprzowej
- 1/2 czerstwej pszennej bułki
- 3 średnie (M) i jedno duże (L) jajko
- 1 średnia cebula (150g)
- 3 gałązki natki pietruszki
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego
- 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 czubata łyżeczka majeranku
Dodatkowo
- odrobina masła i 1-2 łyżki bułki tartej do przygotowania foremki
Instrukcje
- Bułkę namaczamy w letniej wodzie przez 20-30 minut, po czym odciskamy i mocno rozdrabniamy. W międzyczasie cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy. Z natki pietruszki usuwamy najbardziej zdrewniałe części i drobno siekamy. Duże jajko dokładnie roztrzepujemy.
- Mięso wstępnie urabiamy widelcem dodając część przypraw. Następnie dodajemy partiami jajko, cebulę, bułkę, natkę oraz resztę przypraw. Starannie i bez pośpiechu wyrabiamy (najlepiej ręką) na jednolitą masę.
- W międzyczasie gotujemy 3 średnie jajka – na twardo, przez ok. 8 minut. Zalewamy zimną wodą i po przestygnięciu obieramy.
- Dno i boki niedużej foremki (o pojemności ok. 1 litra) smarujemy masłem i posypujemy bułka tartą. Na dnie formy układamy połowę masy mięsnej, pośrodku robimy wzdłużne wgłębienie i układamy w nim wzdłużnie jajka (patrz zdjęcia). Następnie przykrywamy całość resztą masy. Pilnujemy, aby masa dokładnie i jednolicie wypełniała formę i otaczała jajka – wewnątrz nie powinno być żadnych pustych przestrzeni.
- Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 1,5 godziny – przez pierwszą godzinę przykrytą folią aluminiową, a przez pozostały czas – otwartą.
- Gotową pieczeń wyjmujemy z formy i albo podajemy na ciepło z wybranymi dodatkami, albo pozostawiamy do schłodzenia.
- Składniki wyjściowe
- Składniki w trakcie obróbki
- Gotowa masa z połączonych składników
- Gotowa forma do pieczenia
- Układanie masy i jajek w formie
- Wszystko gotowe do pieczenia
- W piekarniku - najpierw w folii, potem bez
- Gotowa pieczeń rzymska
- Pieczeń rzymska
