Krupnik
Dziś w naszym menu zupa, o której śmiało można powiedzieć, że gdzie dwóch Polaków, tam trzy dowody osobiste i pięć różnych przepisów na krupnik 🙂 Poniżej proponujemy dość klasyczny przepis z jęczmiennym pęczakiem i na raczej szybko ugotowanym bulionie drobiowym. Możecie potraktować go zarówno w kategoriach gotowej propozycji dania, jak i w charakterze inspiracji do poszukiwań własnej “receptury idealnej”.
Ze swojej strony możemy podać kilka użytecznych wskazówek. Po pierwsze, krupnik można przyrządzić bazując zarówno na ugotowanym “na szybko” w tym samym garnku bulionie, jak też np. wykorzystać wcześniej ugotowany rosół. Nietrudno się przy tym domyślić, że wolno gotowany wywar – bulion lub rosół – nada zupie większego bogactwa smaków i aromatów. Po drugie, nawet jeśli gotujemy bulion bezpośrednio na potrzeby naszego krupniku, może on bazować na dowolnym mięsie, niekoniecznie szyi indyczej, aczkolwiek powinno być względnie miękkie i delikatne. Innymi słowy, szponder wołowy niekoniecznie będzie polecany, ale poza tym wybór mięsa jest kwestią smaku i aromatu jaki chcemy osiągnąć. Po trzecie, ilość, czas gotowania i ewentualne uprzednie opłukanie kaszy będzie miało decydujący wpływ na zagęszczenie zupy. Ta z przepisu jest względnie lekka i klarowna. Ogólna zasada jest taka, że czym więcej kaszy i czym dłużej jest ona gotowana oraz mniej lub w ogóle nie opłukana, tym gęstsza będzie zupa.
Krupnik
Składniki
- 1 szyja indycza
- 2 średnie marchewki (po około 150 g)
- 1 duża pietruszka – najlepiej razem z natką
- kawałek pora (50 g) – najlepiej zarówno zielonej jak i białej części
- kawałek selera korzennego (100 g)
- 3 średniej wielkości ziemniaki
- 1 nieduża cebula
- pęczak jęczmienny (50g lub 75g jeśli zupa ma być bardziej zagęszczona)
- 2 łyżki oliwy
- 1,5l wody
- sól
Przyprawy
- pieprz czarny ziarnisty
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
Do podania
- natka pietruszki
- lubczyk
Instrukcje
- Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Zaczynamy podgrzewać i gdy zbliży się do wrzenia, odszumowujemy.
- Dodajemy przyprawy (bez soli) i gotujemy ok. 45 minut na średnim ogniu.
- W międzyczasie obieramy warzywa. Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki, seler i ziemniaki w kostkę. Cebulę drobno siekamy, pora kroimy w półplasterki.
- Kaszę przepłukujemy w sitku zimną wodą – ten krok możemy pominąć jeżeli chcemy uzyskać zupę gęstą.
- Na niewielkiej patelni rozgrzewamy połowę oliwy i podsmażamy cebulę tak, aby ją dość mocno zarumienić. Dodajemy do garnka z gotującym się wywarem,
- Na pozostałej oliwie podsmażamy pora, którego również dodajemy do wywaru.
- Gdy minie pierwsze 45 minut gotowania, dodajemy marchew, pietruszkę, seler oraz kaszę i pozostawiamy na ogniu przez kolejne 15 minut lub nieco dłużej jeśli kasza ma być bardziej miękka.
- Dodajemy ziemniaki i gotujemy zupę dalej do ich miękkości (ok. 15 minut). Pod koniec gotowania solimy do smaku.
- Przed podaniem siekamy natkę pietruszki i lubczyk, które dodajemy już po zakończeniu gotowania albo bezpośrednio do garnka, albo do poszczególnych talerzy.
