Klopsy wieprzowo-wołowe z brukselką

Dzisiaj propozycja, która może nie do końca mieści się w naszych kryteriach „przepisu na szybki” obiad, ale z racji łatwo dostępnych składników i mimo wszystko niezbyt długiego czasu przygotowania, powinna znaleźć zwolenników również wśród „małoczasowych” kucharzy-amatorów. W zamian otrzymujemy całkiem sporo – potrawa jest w miarę lekka i zdrowa, a przy tym świetnie wygląda i w garnku, i na talerzu. Obiecujemy, że motyw połączenia intensywnej czerwieni i zieleni z pewnością nie raz będziemy tu jeszcze eksploatować.

Klopsiki przygotowujemy w dość typowy sposób, może poza tym, że po raz kolejny mówimy stanowcze „nie” wynalazkom typu moczona bułka. Używamy mięsa mieszanego, wieprzowo-wołowego. Jeśli bardzo nam się spieszy lub mamy wyjątkowego lenia, możemy od razu kupić w markecie „mięso mielone wieprzowo-wołowe”. Sugerujemy jednak pokuszenie się o większą kontrolę nad podstawowym składnikiem naszych klopsów. Z zasady zresztą warto unikać wszelkich form „tajemniczego mięsa”, którego skład nie za bardzo jesteśmy w stanie ustalić. Wybór rodzaju mięsa wpływa też znacząco na smak klopsów. Jeśli chodzi o wieprzowinę, sugerujemy połączenie szynki lub biodrówki z odrobiną surowego boczku. Ale np. łopatka też będzie OK, o ile ją lubimy – bo smakuje zupełnie inaczej niż szynka. Z kolei jeśli chodzi o wołowinę, warto rozważyć antrykot lub rostbef.

Po raz kolejny proponujemy „kontrowersyjną” brukselkę. Tak, nie każdy ją lubi, ale będziemy powtarzać do upadłego, że większość negatywnych doświadczeń z tym warzywem wynika z jego nieumiejętnego przygotowania. Pamiętajcie, brukselkę wrzucamy do dużej ilości dobrze osolonego wrzątku i gotujemy zawsze bez przykrycia. Kontrolujemy też kiedy staje się miękka, aby jej przypadkiem nie rozgotować – zwłaszcza mrożona brukselka może być miękka już nawet po 5-6 minutach gotowania. Jeśli będziecie przestrzegać tych zasad, wielu sceptyków „przeprosi” się jeszcze z tym sympatycznym warzywem.

Klopsy wieprzowo-wołowe z brukselką

2015-11-23 22:32:31

Nieskomplikowany i „szybki” przepis na rewelacyjnie prezentujące się klopsy wieprzowo-wołowe z kolorowymi jarzynami.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (dla 2 osób)

1. 300g mielonej wieprzowiny (najlepiej szynki z odrobiną surowego boczku)
2. 300g mielonej wołowiny
3. 1 duża papryka (300g)
4. 1 średnia cebula (150g)
5. 2 nieduże marchewki (200g)
6. 400g brukselki – świeżej lub mrożonej
7. 2 nieduże szalotki
8. 1 łyżka słodkiej papryki
9. 1 duże (L) jajko
10. sól
11. czarny pieprz świeżo mielony
12. kilka łyżek tartej bułki
13. 250ml bulionu drobiowego lub warzywnego
14. 1 łyżka koncentratu pomidorowego
15. 1 łyżeczka majeranku
16. kilka łyżek oleju rzepakowego

Instrukcje

1. Cebulę, szalotki i marchewkę obieramy, paprykę rozcinamy i usuwamy gniazda nasienne. Szalotkę drobno siekamy, cebulę kroimy w niezbyt szerokie półtalarki, marchewkę w plasterki o grubości kilku milimetrów, a paprykę w dość grubą kostkę (ok. 1 cm).
2. W dość dużej misie umieszczamy mięso. Dodajemy szalotkę oraz żółtko jajka, a także mieloną słodką paprykę, sól (zwykle 1 łyżeczkę) oraz mielony czarny pieprz (1/2 płaskiej łyżeczki). Wyrabiamy starannie na gładką masę – najlepiej ręką.
3. Z masy mięsnej formujemy nieduże klopsiki – z tej ilości powinno ich wyjść 10-12 sztuk – które obtaczamy lekko w bułce tartej.
4. Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 5-6 łyżek oleju. Klopsy smażymy przez ok. 12 minut, przy czym na początku intensywnie i ze wszystkich stron, aby szczelnie „zamknąć” mięso. Później zmniejszamy ogień i spokojnie dosmażamy. Będą gotowe, gdy po nakłuciu wypłynie z nich przezroczysty płyn.
5. Jednocześnie przygotowujemy warzywa. Na osobnej głębokiej patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę i smażymy przez 1 minutę często mieszając. Dodajemy paprykę i marchewkę i smażymy kolejną minutę, nadal mieszając. Zalewamy bulionem, zagotowujemy i przestawiamy na mały ogień.
6. Warzywa dusimy dość powoli pod przykryciem przez 20 minut. Na koniec zaciągamy koncentratem pomidorowym i dodajemy łyżeczkę majeranku. Możemy dodać do smaku więcej soli (ostrożnie, jest też w bulionie) oraz pieprzu.
7. W międzyczasie gotujemy brukselkę. Wrzucamy ją do dużej ilości dobrze osolonego wrzątku, doprowadzamy ponownie do wrzenia i gotujemy bez przykrycia do względnej miękkości – uważając jednak, by jej nie rozgotować. Mrożona brukselka będzie miękka po 5-7 minutach gotowania, świeża wymaga więcej czasu.
8. Klopsy i brukselkę wkładamy do patelni z sosem. Lekko mieszamy, w razie potrzeby podgrzewamy. Podajemy na ciepło.

Przez Krystian

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/