Karczek z dzika to stosunkowo łatwe w przyrządzeniu mięso. I chociaż wymaga zamarynowania oraz nieco dłuższej obróbki termicznej niż popularna karkówka wieprzowa, to jednak przez większość czasu „robi się samo” nie wymagając uciążliwego „stania nad garnkiem”. Dlatego polecamy tę potrawę nawet osobom, które nie mają szczególnie dużo czasu na gotowanie. Przynajmniej w weekend powinno udać się wygospodarować go tyle, aby przygotować to bardzo smaczne danie z ciągle niezbyt u nas popularnej, a przecież mającej bogate tradycje dziczyzny.

Nie musimy przy tym koniecznie użyć karczka – może to być również inna część dziczego mięsa o zbliżonych właściwościach – np. udziec lub łopatka.

Karkówka z dzika duszona z warzywami i grzybami

2014-12-27 11:47:52

Dość klasyczne podejście do mięsa z dzika. Przepis pokazuje jak w prosty sposób przyrządzić je z warzywami korzennymi i grzybami, a zarazem „na lekko kwaśno”.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (dla 2 osób)

Mięso i marynata

600g karczka z dzika (może być również udziec lub inna podobna część dziczego mięsa)
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki łagodnej musztardy
po ok. 10 ziaren czarnego pieprzu i suszonego jałowca
sól
olej rzepakowy

Pozostałe składniki

1 średnia marchewka (150g)
kawałek (100g) korzenia selera
150g pieczarek
garść suszonych leśnych grzybów
2 średniej wielkości czerwone cebule
2 liście laurowe
150ml (pół)wytrawnego czerwonego wina

Do podania

ziemniaki pieczone z rozmarynem, tymiankiem i jałowcem lub kopytka
kwaśne dodatki jak kwaszony lub konserwowy ogórek

Instrukcje

Czosnek obieramy i dokładnie miażdżymy w wyciskarce. Ziarna jałowca oraz pieprz dość drobno rozbijamy w moździerzu. Marynatę przygotowujemy mieszając ze sobą musztardę, 2 łyżki oleju, pieprz, czosnek, jałowiec oraz 1 łyżeczkę soli. Starannie nacieramy nią mięso i umieszczamy w naczyniu. Przykrywamy i wkładamy do lodówki - najlepiej na 1-2 doby.
Pieczarki obieramy lub dokładnie płuczemy, po czym dzielimy na mniejsze części. Marchewkę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Seler kroimy na kilka mniejszych fragmentów. Cebulę obieramy i dzielimy na ćwiartki. Grzyby namaczamy na pół godziny w szklance z ciepłą wodą.
Na patelni rozgrzewamy na dość silnym (ale nie przesadnie) ogniu niewielką ilość oleju. Z mięsa usuwamy nadmiar marynaty i obsmażamy po 2-3 minuty z każdej strony. W międzyczasie dodajemy pieczarki razem z mięsem podsmażamy przez kilka minut do zarumienia.
Zalewamy zawartość patelni winem i pozwalamy mu przez chwilę nieco odparować. Dodajemy pozostałe składniki: marchewkę, cebulę, seler, namoczone grzyby oraz liść laurowy. Gdy się zagotują, zmniejszamy ogień.
Dusimy na niezbyt silnym ogniu, powoli i pod przykryciem do miękkości mięsa, zwykle od 120 do 150 minut. Stosownie do potrzeb dolewamy ciepłą wodę, w pierwszej tę z moczenia grzybów. W międzyczasie dodajemy też do sosu nieco soli i świeżo mielonego pierzu do smaku. Pod koniec duszenia redukujemy nieco sos.

Przez Krystian

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/