Kaczka z granatem i migdałami

Instrukcje

1. Kawałki kaczki niezbyt mocno solimy. Jeśli są to filety, nacinamy skórę „w kratkę”. Pakujemy osobno i szczelnie, zawsze skórą do góry w folię aluminiową – tak aby później można łatwo otworzyć ją od góry. Jeśli kaczka jest bardzo chuda, do pakunków wkładamy również po łyżeczce masła lub kaczego smalcu.
2. Zawinięte w folię mięso układamy na płaskiej brytfannie i umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg). Pieczemy do miękkości, zwykle ok. 75 minut, ale nie dłużej niż to faktycznie konieczne. Na ostatnie 10-15 minut otwieramy folię od góry, aby skórka ładnie się zarumieniła i zrobiła lekko chrupiąca.
3. W międzyczasie przygotowujemy sos. Z granatu wyjmujemy ziarna z miąższem i wsypujemy do niewielkiego stalowego rondla (zostawiając nieco do dekoracji). Zalewamy szklanką wody i gotujemy niezbyt gwałtownie pod częściowym przykryciem przez 20 minut. Następnie przeciskamy przez gęste sito, aż pozostaną same pestki, które usuwamy.
4. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w półtalarki o grubości kilku mm, czosnek w dość cienkie plasterki. W niewielkim rondlu z nieprzywierającą powłoką na dość silnym rozgrzewamy łyżkę masła i 1-2 łyżki oliwy. Dodajemy cebulę z czosnkiem i smażymy dość intensywnie przez 2-3 minuty do zeszklenia.
5. Dodajemy bulion, a po chwili także sok i miąższ granata, sok z cytryny, migdały oraz przyprawy – kmin, kurkumę, cynamon i kolendrę. Mieszamy i gotujemy na średnim ogniu bez przykrycia aż sos mocno się zredukuje i zrobi gęsty. W międzyczasie dodajemy stopniowo brązowy cukier – w takiej ilości jaka potrzebna jest do wyrównania pozostałych smaków. Możemy też nieco posolić.
6. Kaczkę podajemy od razu po upieczeniu, wraz z sosem oraz ugotowanym również zawczasu ryżem.