Kaczka po tajsku z czerwonym curry

Prezentujemy kolejny przepis dla zwolenników kaczki. Tym razem będzie to coś w klimacie kuchni azjatyckiej, gdzie jest ona dosyć popularnym mięsem. Kuchnia tajska kojarzy się też często z całkiem uczciwym dodatkiem ostrych przypraw. Skojarzenie słuszne, ale ostatecznie wszystko zależy od proporcji. W tej konkretnej potrawie ostra jest już sama pasta curry, z drugiej jednak strony składnikami są również łagodne mleczko kokosowe oraz liczi, a wykorzystana ilość świeżych papryczek chili to również kwestia indywidualnego wyboru. Wbrew pozorom nie jest to danie trudne czy szczególnie czasochłonne w przygotowaniu. Kaczka piecze się właściwie „sama”, a kiedy mamy ją już gotową pod ręką, po pół godzinie gotowa potrawa może być na naszym stole.

Kaczka po tajsku z czerwonym curry

2015-02-01 20:23:24

Oryginalne w smaku i świetnie prezentujące się danie w klimacie kuchni tajskiej. Łatwe w przygotowaniu, a przez to doskonałe zarówno na co dzień jak i na bardziej wymagające okazje.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki (dla 4 osób)

1 średnia kaczka (ok. 2kg)
2 łyżki (40g) czerwonej pasty curry
200g liczi z puszki
200g pędów bambusa
150ml bulionu
150ml mleczka kokosowego
kilka papryczek chili (wg upodobania)
kilka kawałków trawy cytrynowej (lub 2-3 łyżeczki mielonej w zalewie)
duża garść bazylii tajskiej
kilka łyżek soku z limonki
1 łyżka sosu rybnego
sól

Do podania

ryż jaśminowy

Instrukcje

Kaczkę dzielimy na części - nogi i wyfiletowane piersi, ale możemy dodać do potrawy również skrzydełka. Lekko solimy i umieszczamy w szczelnie przykrytej (najlepiej folią aluminiową i pokrywką) brytfannie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni (termoobieg) i pieczemy do miękkości (zwykle ok. 90 minut).
Liczi i pędy bambusa odsączamy z syropu / zalewy. Papryczki chili kroimy wzdłużnie na pół – pozostawiając osobno jedną sztukę od dekoracji. Jeśli używamy całej trawy cytrynowej, rozgniatamy ją nieco np. rękojeścią noża.
Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy pastę curry, aż zacznie wydzielać aromat i lekko parować. Dodajemy mleczko kokosowe, bulion, sok z limonki, sos rybny oraz trawę cytrynową i chili. Mieszamy na gładką masę i gotujemy na niezbyt dużym ogniu przez 10 minut.
Upieczone piersi z kaczki możemy podzielić na 2-3 kawałki, a nogi na pół. Do gotującego się curry dodajemy mięso i pozostałe składniki - liczi, pędy bambusa oraz posiekaną bazylię tajską (zostawiamy trochę do dekoracji). Gotujemy jeszcze powoli przez 15 minut pod przykryciem, w razie potrzeby odparowując na koniec nadmiar płynu.
Podajemy z ryżem jaśminowym i sosem z duszenia.

Uwagi

Jeśli akurat nie macie pod ręką bazylii tajskiej, lepiej po prostu pomińcie ten składnik, aniżeli zastępujcie zwykłą bazylią. Dość znacznie różnią się one smakiem i aromatem.