Boczek pieczony w winie

22 czerwca 2016

Krystian

Dania mięsne

Wieprzowina

Pieczony boczek, choć siłą rzeczy nie uchodzi za szczególnie dietetyczny składnik, ma wielu fanów. Dlatego zamierzamy zaprezentować kilka różnych przepisów tego rodzaju. Rozpoczniemy od wersji wytrawnej z domowego piekarnika. Białe wino, rozmaryn, tymianek, kmin rzymski oraz czosnek nadadzą mięsu szczególnego aromatu, natomiast czarny pieprz i papryczka chili odrobiny pikanterii. Pamiętajmy przy tym, że kmin rzymski ma bardzo silny i charakterystyczny aromat, więc nawet niewielka jego ilość mocno zaznaczy swoją obecność w potrawie. Natomiast wbrew pozorom ostra skądinąd pojedyncza papryczka chili nie będzie miała zwykle aż tak dramatycznego wpływu na smak, więc zwolennicy ostrzejszych klimatów mogą spokojnie dodać nieco więcej chili aniżeli widnieje w przepisie.

Pieczony przez 2 godziny z takimi dodatkami boczek będzie bardzo aromatyczny, a przy tym delikatny i kruchy. Nawet wstępnie pokrojona w kratkę skóra okazuje się jak najbardziej jadalna. Co więcej, taki boczek możemy podawać zarówno na ciepło jak i na zimno z bardzo wieloma dodatkami. Na ciepło sugerujemy zwłaszcza upieczone razem z mięsem ziemniaki, natomiast na zimno może to być np. chrzan i pszenne pieczywo. Warto jednak spróbować też połączenia z marynowanymi warzywami, kwaśnymi lub ostrymi.

To wyjątkowo proste do przygotowania danie. Ilość czynności jakie trzeba wykonać jest minimalna i w zasadzie sprowadza się do umieszczenia składników w garnku. Samo pieczenie w piekarniku odbywa się w zasadzie „na czas” i nie wymaga żadnej szczególnej techniki.

Boczek pieczony w winie

2016-06-22 13:19:25

Aromatyczny i delikatny boczek pieczony w białym winie. Niezwykle prosty w przygotowaniu, smakuje doskonale na ciepło i na zimno z licznymi dodatkami.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

800g surowego średnio przerośniętego boczku bez kości
300ml (pół)wytrawnego białego wina
pęczek świeżego tymianku
kilka gałązek natki pietruszki
kilka ząbków czosnku
1 papryczka chili
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka rozmarynu
sól (ok. 2-3 łyżeczki)
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu świeżo mielonego
500g małych ziemniaków (opcjonalnie)

Instrukcje

Skórę na boczku nacinamy ostrym nożem w ukośną kratkę. Mięso nacieramy ze wszystkich stron solą, pieprzem, rozmarynem oraz rozdrobnionym w moździerzu kminem rzymskim. Pozostawiamy na kilka(naście) minut.
Do brytfanny wkładamy boczek i podlewamy winem. Na dnie naczynia rozkładamy czosnek w łupinach, rozpołowione wzdłużnie papryczki chili bez nasion oraz tymianek i natkę pietruszki.
Brytfannę szczelnie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (termoobieg). Pieczemy przez 2 do 2,5 godziny, przy czym w międzyczasie 2-3 razy odwracamy boczek na drugą stronę, polewamy sosem z pieczenia, a w razie potrzeby dolewamy nieco wody.
Na ok. 30 minut przed końcem pieczenia możemy umieścić w brytfannie małe lub pokrojone na mniejsze części, posolone ziemniaki, które obtaczamy w sosie z pieczenia. Przez ostatnie 5-10 minut mięso i ziemniaki możemy dopiec na rumiano zdejmując z brytfanny przykrycie.