Pasztet z kaczki
Nie każdy lubi pasztety. Często jednak niechęć ta wynika ze skojarzenia z nazywanymi w ten sposób produktami dostępnymi w supermarketach, które jednak z pasztetem nie mają wiele wspólnego. Niestety, w masowym handlu trudno jest znaleźć dobry jakościowo produkt, który można z czystym sumieniem nazwać pasztetem. Ten ostatni powinien przede wszystkim zawierać odpowiednio dużą ilość mięsa, i to dobrego, a nie głównie tłuszcz, substancje zagęszczające i MOM… Część czytelników pewnie ma już porównanie, gdyż miała styczność albo z pasztetami przyrządzanymi metodami domowymi, albo nabytymi np. z ekologicznej produkcji o względnie małej skali. Pozostali mogą mi wierzyć albo na słowo, albo przekonać się o różnicy przygotowując np. pasztet wg poniższego przepisu.
Rodzajów i sposobów przygotowania pasztetu jest oczywiście wiele. Te przyrządzane z kaczki należą jednak do grupy pasztetów uchodzących za nieco bardziej „ekskluzywne”. I chociaż wcale nie musimy kojarzyć pasztetu z kaczki z jakimiś konkretnymi okolicznościami, to z pewnością jest on godzien tego, aby w charakterze zimnej przystawki trafił np. na wielkanocny stół lub kulinarnie uświetnił inną ważną okazję. Warto też pamiętać, że pasztety niekoniecznie musimy jadać po schłodzeniu – większość z nich doskonale smakuje również na ciepło.
Pasztet z kaczki
Składniki
- 1 mała kaczka (ok. 1,8 kg)
- 250g średnio przerośniętego oczyszczonego ze skóry i kości surowego boczku
- 250g wątróbki z indyka
- 1 mała lub pół średniej cebuli (100g)
- 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
- 1 czubata łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 łyżka masła
- sól
Dodatkowo
- odrobina masła i 1-2 łyżki bułki tartej do przygotowania formy
Instrukcje
- Kaczkę nacieramy dokładnie solą. Umieszczamy w brytfannie z niewielką ilością wody na dnie. Zamykamy szczelnie pokrywką, pod którą umieszczamy folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (termoobieg). Pieczemy nieco krócej niż do zupełniej miękkości – zwykle ok. 90 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmujemy przykrycie.
- Wątróbki kroimy na kilka kawałków każdą, usuwając przy okazji ewentualne żylaste części. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie (kilka mm) półtalarki. Czosnek obieramy i kroimy na kilka kawałków.
- W rondlu rozgrzewamy na dość silnym ogniu łyżkę masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy cebulę z czosnkiem i podsmażamy przez ok. 2 minuty często mieszając. Dodajemy wątróbkę i smażymy ją ze wszystkich stron przez kolejne 2 minuty. Przestawiamy rondel na bardzo mały ogień i solimy składniki. Dusimy bardzo powoli pod przykryciem przez 20 minut, czasami mieszając.
- Boczek kroimy w niedużą kostkę i blendujemy na gładką masę. Wątróbkę z cebulą i czosnkiem po przestygnięciu wyjmujemy z sosu z duszenia i również blendujemy na gładko. Upieczoną kaczkę rozbieramy na części usuwając kości. Mięso kroimy na mniejsze kawałki, po czym blendujemy – dość starannie, ale niekoniecznie tak gładko jak boczek i wątróbkę.
- Zblendowane składniki umieszczamy w jednej dużej misie. Urabiamy starannie i powoli na jednolitą masę, dodając w międzyczasie: roztrzepane 1 duże jajko, sól do smaku, pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek, a także kilka łyżek tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki.
- Dno i boki niedużej formy (o pojemności ok. 1 litra) smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Umieszczamy w niej masę pilnując, aby dokładnie i jednolicie wypełniała formę – wewnątrz nie powinno być żadnych pustych przestrzeni. Formę owijamy folią aluminiową.
- Pasztet umieszczamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni (termoobieg) i zapiekamy przez 50 minut. Po 30 minutach usuwamy folię i pieczemy pasztet bez przykrycia.
Uwagi
- Do wyrabianej masy dodajemy kaczy tłuszcz wytopiony podczas pieczenia oraz boczek m.in. po to, aby pasztet nie był suchy. Jeśli jednak boczek będzie bardziej tłusty niż to konieczne, podczas zapiekania pasztetu może wytopić się z niego większa ilość nadmiarowego tłuszczu – najlepiej wówczas odlać z formy bezpośrednio po zakończeniu pieczenia.
- Często do pasztetów dodajemy śmietanę. W tym przepisie pomijamy ją, gdyż kaczka, w przeciwieństwie do np. królika, jest raczej tłusta (patrz pkt wcześniejszy oraz przepis).
- Czy do pasztetu dodajemy skórę z upieczonej kaczki? Warto dodać przynajmniej część, przynajmniej jeśli wygląda na raczej delikatną, a w przypadku niewielkiej kaczki powinna taka być. Jest też bardzo aromatyczna, więc szkoda byłoby ten aromat i smak stracić.
Przepis Super. Wykorzystam. Proponuje Nie uzywac wogole aluminiowych naczyn. pozdrawiam