Ciasto – chlebek bananowy
Tym razem coś dla miłośników słodkich wypieków pełnych bakali i podobnych do nich dodatków. Ciasto opiera się na dojrzałych bananach, jednak dzięki niemal dowolnemu doborowi dodatków jego szczegółowy skład możemy konfigurować w zależności zarówno od indywidualnych upodobań jak i tego co aktualnie mamy pod ręką. Jeżeli jesteśmy szczególnymi miłośnikami bananów, to oprócz tych świeżych możemy nawet dodać do ciasta posiekane banany suszone 🙂 A po za tym suszone śliwki, figi, rodzynki, daktyle, migdały czy orzechy dowolnego rodzaju…
Do tego rodzaju wypieków w szczególny sposób pasuje użycie miodu w roli składnika słodzącego. Chodzi tu zarówno o smak i aromat, jak również finalny wygląd wypieku. Dlatego do przepisu dołączamy kilka wskazówek użycia miodu zamiast cukru lub zastępujących go słodzików.
Chlebek bananowy
Składniki
- 4 bardzo dojrzałe banany (im czarniejsza skórka tym lepsze)
- 1 szklanka erytrytolu lub 0,5 szklanki miodu
- 1,5 szklanki mąki lub zmielonych na proszek płatków owsianych górskich
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (w przypadku słodzenia miodem zwiększ o ilość podaną w uwagach)
- 1 jajko L
- 50g roztopionego masła
- 100g bakalii (rodzynek, orzechów) i/lub suszonych owoców krajowych (żurawina, śliwka)
Instrukcje
- Mąkę przesiej przez sito i wymieszaj z sodą oczyszczoną (płatków owsianych nie przesiewamy).
- Bakalie pokrusz, a owoce posiekaj na drobniejsze fragmenty.
- W osobnym naczyniu rozgnieć widelcem banany, dodaj erytrytol i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj mąkę, jajko, masło, bakalie, a następnie krótko, energicznie lecz dokładnie wymieszaj wszystko łyżką.
- Do wysmarowanej masłem i posypanej mąką keksówki 25x12 przełóż ciasto i włóż na najniższy poziom rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika (funkcja góra-dół, bez termoobiegu).
- Piecz przez 1 godzinę i 20 - 30 minut, aby ciasto zbrązowiało na taki kolor jak piernik.
Uwagi
- Poza drobnymi wyjątkami nie używam cukru. Nie każdemu jednak może przypaść do gustu erytrytol, ksylitol czy inne słodziki, a z powodzeniem można je (a także cukier) zastąpić miodem prawie we wszystkich przepisach kulinarnych. Dlatego też poniżej prezentuję garść porad od znajomego pszczelarza.
- Zastępując słodziki miodem należy zmniejszyć ilość dodawanych płynów o ćwierć objętości dodawanego miodu.
- Dodaj pół łyżeczki sody na każde 25 dag dodawanego miodu.
- By nie dopuścić do przypalenia ciasta temperaturę wypieku zmniejsz o ok. 20°C.
- Aby miód łatwo odchodził od ścianek naczynia pomiarowego przed odmierzaniem, można pokryć jego wewnętrzne roztopionym masłem lub olejem rzepakowym.
