Torcik bezowy – Pavlova
Dziś na blogu prezentujemy Pavlovą, w dość nietypowej, bo nie do końca białej formie. Moja wariacja na temat tego pochodzącego z Antypodów przysmaku zamiast cukru zawiera erytrytol, a aksamitności dodaje mu serek mascarpone. Całość uzupełniają letnie owoce sezonowe w towarzystwie melisy i mięty.
Deser jest bardzo prosty w przygotowaniu, choć wielu osobom trudno się ustrzec kilku błędów w postaci zbyt długiego bicia piany oraz oszczędzania na słodzidle. Skoro w przepisie i tak nie używamy cukru, to pół szklanki więcej, dla dbania o linię, nie powinno nam robić różnicy. Rodzaj użytego słodzidła, co trzeba pamiętać, w dużej mierze zależy od tego jaki efekt spodu chcemy uzyskać. Dzięki erytrytolowi wyjdzie nam beza biała w środku a na zewnątrz w kolorze cielistym. Ksylitol to z kolei barwa kremowa w całej objętości. Śnieżnobiałą uzyskamy dzięki inulinie. Można też poeksperymentować z kurkumą, sokiem z buraka czy czerwonej kapusty (nie bez powodu nazywanej modrą, gdyż zabarwi nam ona bezę lub krem na niebiesko), tak by nasz deser miał nietypowe kolory.
Pavlovą możemy przygotowywać w zasadzie cały rok wykorzystując dostępne w danym momencie słodkie owoce, np. truskawki, maliny, jeżyny, poziomki czy borówki. Powinny być jednak raczej świeże i w całości, gdyż ewentualny nadmiar soku nie wpłynie korzystnie na efekt końcowy.
Torcik bezowy - Pavlova
Spód
- 5 białek jaj XL
- 1 i 2/3 szklanki eryrytolu
- 1 łyżka soku z cytryny
Krem
- 400 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- erytrytol - do smaku
Do dekoracji
- owoce sezonowe (truskawki, borówki, maliny)
- listki świeżej mięty oraz melisy
Instrukcje
- Białka oddziel od żółtek i umieść w lodówce, aby były dość mocno schłodzone.
- Umieść je w naczyniu i zacznij ubijać. Gdy tylko lekko się spienią zacznij partiami dodawać erytrytol - po łyżce lub maksymalnie dwie łyżki na raz. Kontynuuj ubijanie do momentu, aż piana stanie się błyszcząca i sztywna, lecz wciąż nieco miękka (tzw. miękki czubek).
- Dodaj sok z cytryny i energicznie zmieszaj z ubitą pianą.
- Pianę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w taki sposób, aby zrobić w środku okręgu delikatne wgłębienie.
- Blachę umieść w nagrzanym do 160 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i susz przez około 30 minut.
- Do ostatniego etapu suszenia - kolejną godzinę - wystarczy już temperatura 100 stopni Celsjusza. Bezy nie trzeba wyjmować z piekarnika od razu, lepiej jeśli pozostanie w nim do jego ostygnięcia.
- W międzyczasie w osobnym, schłodzonym, naczyniu ubij mocno schłodzoną śmietankę. Ok. 1/3 jej objętości wymieszaj z serkiem mascaropne. Gdy masa zrobi się luźna, dodaj resztę śmietany, dosłodź do smaku i całość wymieszaj delikatnie łopatką. Wstaw do lodówki, aby krem stężał.
- Gdy beza ostygnie, nałóż na wierzch masę serowo-śmietanową i udekoruj owocami oraz ziołami. Voila!
Uwagi
Żeby mieć pewność, że białka dobrze się ubiją pamiętaj o kilku prostych zasadach:
- Białka najlepiej ubijać w metalowej misce, którą wraz z mieszadłami umieść pół godziny wcześniej w zamrażalniku.
- Słodzidło mielę na proszek. Dzięki temu lepiej się rozpuści i jest mniejsze ryzyko, że bezy nie przebijemy.
- Tuż przed ubijaniem, miskę i mieszadła odtłuść przy pomocy ćwiartki cytryny. Ten trik, zwłaszcza ze schłodzoną metalową miską możesz także wykorzystać ubijając śmietanę.
