Kaczka z jabłkami inaczej

26 marca 2017

Krystian

Dania mięsne

Drób

Kaczka

Już całkiem dawno temu prezentowaliśmy dość typowy przepis na pieczoną kaczkę z jabłkami. Oczywiście bardzo smaczną, ale z naszego punktu widzenia chyba niespecjalnie oryginalną. Tymczasem pojęcie „kaczka z jabłkami” jest w rzeczywistości bardzo pojemne i warto poszukać ciekawych alternatyw. Przede wszystkim więc, wcale nie musi być ona pieczona – tym razem kaczkę usmażymy. Po drugie, forma podania jabłek też może być bardzo różna. Co powiedzielibyście np. na syrop jabłkowy? Taki przygotowany samodzielnie z soku jabłkowego i miodu? A jeśli kojarzycie nasz przepis na hete bliksem, to pewnie pamiętacie również, że opiera się w dużej mierze na słodkich i kwaśnych jabłkach. Ugotowane na bulionie i dobrze doprawione, w tym imbirem, i zblendowane z łyżką gęstej zakwaszanej śmietany smakuje wyśmienicie. W charakterze przysłowiowego „kwiatka do kożucha” dodamy jeszcze niewielką ilość podsmażonego wędzonego boczku, który doskonale skomponuje się ze smakami jabłek i miodu. W ten sposób otrzymamy w sumie proste do zrobienia i zarazem bardzo oryginalne danie. A jeśli jeszcze tylko udekorujecie je czymś zielonym przy podaniu, to również całkiem nieźle wyglądające 🙂

Kaczka z jabłkami inaczej

2017-03-22 14:17:36

Kaczka z jabłkami „inaczej” - smażona, podana z musem jabłkowo-ziemniaczanym i syropem jabłkowym. Oryginalna alternatywa dla tradycyjnej wersji pieczonej.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

2 filety z kaczki (po ok. 250g)
kilka cienkich plastrów wędzonego boczku
1 średnie słodkie jabłko
1 średnie kwaśne jabłko
2 średnie ziemniaki
kilka dorodnych szalotek
750ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1 czubata łyżka masła
1 czubata łyżka gęstej kwaśnej śmietany
1 płaska łyżeczka imbiru
250 ml soku jabłkowego
2 czubate łyżki łagodnego miodu (4 jeśli jest płynny)
kilka łyżek oleju rzepakowego
sól
czarny pieprz świeżo mielony

Instrukcje

Ziemniaki, jabłka* i szalotki obieramy. Z jabłek usuwamy również gniazda nasienne i razem z ziemniakami kroimy w 2-3cm kostkę, a szalotki po prostu na mniejsze kawałki.
W rondlu z nieprzywierającą powierzchnią na dość silnym ogniu rozgrzewamy łyżkę masła. Wrzucamy szalotkę i ziemniaki i podsmażamy przez 2-3 minuty często mieszając. Zalewamy połową bulionu, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez 20 minut.
Dodajemy jabłka i przyprawiamy imbirem. Gotujemy jeszcze kolejne 20-30 minut pod przykryciem co pewien czas uzupełniając bulion i mieszając. Finalnie warzywa powinny być zupełnie miękkie i zawierać jak najmniej płynu. W takiej postaci blendujemy je na gładką masę z dodatkiem łyżki zakwaszanej śmietany i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Syrop przygotowujemy rozpuszczając w soku jabłkowym miód i podgrzewając go niezbyt gwałtownie bez przykrycia aż pozostanie ok. 1/3 objętości. Miód powinien delikatnie skarmelizować.
Z filetów z kaczki usuwamy ew. łykowate części, a skórę nacinamy w kratkę. Lekko solimy i posypujemy pieprzem i odkładamy na pewien czas.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego i obsmażamy filety po 3 minuty na stronę, najpierw od strony skóry. Niezwłocznie umieszczamy w piekarniku zawczasu rozgrzanym do 180 stopni na ok. 12 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy mięso na kilka minut, po czym kroimy w cienkie plastry.
Bezpośrednio przed podaniem na tej samej patelni co kaczkę podsmażamy krótko boczek, z obu stron na lekko rumiano. Kładziemy go na talerz, a na niego mięso z kaczki, które polewamy syropem. Obok podajemy zblendowany mus z jabłek i ziemniaków – który w razie potrzeby przed podaniem możemy ostrożnie podgrzać, podobnie jak syrop.