Zupa pomidorowa z klopsikami

24 stycznia 2017

Krystian

Zupy

Nie będzie odkrywczym powiedzieć, że zupa pomidorowa to w Polsce jedno z najbardziej popularnych dań. Przygotowywana jest na różne sposoby i różnie wychodzi, co czasami może budzić niejakie wątpliwości, ale to ostatecznie kwestia indywidualnych upodobań czy posiadanych zasobów wolnego czasu. Osobiście również lubię prostą i szybką zupę pomidorową przygotowaną na mięsno-warzywnym wywarze „wykończonym” przecierem pomidorowym i ew. niewielką ilością koncentratu pomidorowego. Podaję ją zwykle z lanymi kluskami. Natomiast pilnuję, aby używać tylko możliwie naturalnych i dobrej jakości składników. W szczególności żadnym wypadku nie wykorzystuję żadnych „sztucznych przypraw” i podobnych wynalazków – nie będę tu robił żadnej antyreklamy, ale niech każdy domyśli się o jakie „preparaty” może chodzić.

Teoretycznie taką zupę należy ugotować autentycznie na świeżych pomidorach, które potem blendujemy i przecieramy przez sito. Powody, dla których zwykle się tego nie robi są najczęściej dwa: brak czasu, a przez sporą część roku również dostępu do sensownej jakości pomidorów. Powiedzmy jednak, że zastosowanie dobrego przecieru pomidorowego jest akceptowalnym kompromisem.

Jeśli jednak „zwykła” zupa pomidorowa z kluskami, makaronem lub ryżem wydaje Wam się już po prostu nudna, to jest ratunek. Istnieją bowiem inne ciekawe warianty, a wśród nich wersja z mięsnymi klopsikami. Coś jakby zupa klopsowa w wersji pomidorowej. Nie jest to danie zupełnie w Polsce nieznane, ale chyba niespecjalnie popularne – a szkoda. Inaczej jest np. w Holandii, gdzie tomatensoep met balletjes jest gotowana i spożywana dość powszechnie. Na niej wzorowany jest przepis poniżej.

Klopsiki do zupy pomidorowej przygotowujemy z mieszanego mięsa wieprzowo-wołowego, z przewagą wieprzowiny. Taka kombinacja bardzo dobrze komponuje się ze smakiem pomidorów. Jak zwykle w przypadku czegokolwiek z mielonej wieprzowiny warto pamiętać, że różne jej rodzaje mają wyjątkowo duży wpływ na smak potrawy. Ja z wyboru używam szynki wieprzowej – Wy oczywiście możecie użyć dowolnej innej części stosownie do upodobań. Natomiast z technicznego punktu widzenia przygotowanie mięsnych kulek nie różni się specjalnie od tego, o czym pisaliśmy w temacie zupy klopsowej. Cebulę (najlepiej szalotkę) koniecznie podsmażamy, bo nam się potem nie ugotuje, a uformowane klopsy najpierw parzymy zanim zaczniemy je gotować. Ponieważ zawierają wołowinę wymagają też nieco dłuższego gotowania (ok. 30 minut). „Cichym bohaterem” tej zupy są jajka, a konkretnie same żółtka dodane do klopsików – chociaż ich wpływ na smak jest ograniczony, a koniec końców są w ogóle niewidoczne, to jednak pomagają odpowiednio związać masę mięsną.

Taka zupa to danie kompletne – podajemy ją po prostu z zanurzonymi w niej klopsikami, a jeśli chcemy, to również z mięsem na którym ugotowaliśmy wywar. Niezależnie od tego już sama duża zawartość zblendowanych warzyw innych niż pomidory (marchewka, cebula, por) sprawia, że zupa jest gęsta i treściwa, a przy tym wartościowa odżywczo. Nie są potrzebne żadne dodatki w rodzaju klusek czy makaronu.

Zupa pomidorowa z klopsikami

2017-01-23 23:59:37

Zupa pomidorowa z klopsikami, czyli interesująca alternatywa dla „zwykłej pomidorowej”. Z dużą porcją zblendowanych warzyw, wartościowe i kompletne danie.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

Wywar

500g żeberek wieprzowych (raczej chudych)
2 średnie marchewki (lub 1 duża, 250g)
kawałek pora (biała część, 150g)
1 średnia cebula (150g)
kawałek korzenia selera (150g)
400g przecieru pomidorowego
70g koncentratu pomidorowego
2-3 liście laurowe
ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
sól

Klopsiki

300g mielonej wołowiny
500g mielonej wieprzowiny (najlepiej z szynki)
2 żółtka
2 szalotki
kilka łyżek oleju rzepakowego
czarny pieprz świeżo mielony (ok. 1/2 łyżeczki)
sól (ok. 2 łyżeczki)

Instrukcje

Marchewkę i cebulę, a w razie potrzeby również seler obieramy. Warzywa i żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Do dużego garnka wlewamy ok. 4 litrów wody, wkładamy żeberka i wsypujemy łyżeczkę soli. Podgrzewamy dość powoli do temperatury zbliżonej do wrzenia, ale nie gotując – odszumowujemy jak bulion lub rosół, w razie potrzeby powtarzając tę czynność kilka razy.
Dodajemy warzywa oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotujemy powoli na małym ogniu, pod częściowym przykryciem, przez 2,5 godziny. W razie potrzeby zbieramy pojawiające się na powierzchni szumy lub nadmiar tłuszczu.
W międzyczasie zaczynamy przygotowywać klopsiki. Oba rodzaje mięsa w razie potrzeby dodatkowo siekamy, po czym wstępnie mieszamy. Szalotkę obieramy i drobno siekamy, następnie podsmażamy przez 2-3 minuty na odrobinie oleju na średnim ogniu – do zeszklenia, nie zarumieniamy.
Szalotkę i żółtka dodajemy do mięsa, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy starannie, najlepiej ręką, na gładką masę, z której formujemy kształtne klopsiki* – z takiej ilości mięsa ok. 15 sztuk.
Z gotowego wywaru usuwamy mięso i warzywa. Marchewkę, por i cebulę umieszczamy w naczyniu do blendowania, dolewamy nieco wywaru, dodajemy przecier pomidorowy i miksujemy starannie na gładką masę.
Wywar podgrzewamy do temperatury zbliżonej do wrzenia. Kulki mięsne parzymy w gorącym wywarze, po kilka sztuk, przez 2-3 minuty – po wyjęciu z wywaru z mięsa nie powinien wyciekać pływ, a cała powierzchnia powinna być jasnoszara. Sparzone klopsiki odstawiamy na chwilę, najlepiej pod częściowym przykryciem.
Wywar pozostawiamy do odstania na kilkanaście minut, aby znajdujący się w nim osad opadł na dno. Następnie zlewamy znad osadu do innego garnka jednocześnie przecedzając przez gęste sito.
Do odcedzonego wywaru wlewamy przecier pomidorowy, zblendowane warzywa oraz wkładamy z powrotem klopsiki. Przyprawiamy tymiankiem i rozmarynem. Gotujemy niezbyt gwałtownie pod częściowym przykryciem przez 30 minut. Jeśli trzeba, stopniowo i dość ostrożnie doprawiamy w tym czasie solą.

Uwagi

*) W zależności od rodzaju użytego mięsa na klopsiki może się zdarzyć, że masa będzie zbyt lepka do formowania kulek. Jeśli to nastąpi, należy dodać niewielką ilość bułki tartej i dokładnie wymieszać ją z pozostałymi składnikami.