Pstrąg z grilla

Pstrąg słusznie staje się jednym z najbardziej popularnych grillowanych mięs. Wynika to choćby z łatwości i krótkiego czasu przygotowania i pieczenia. Z drugiej jednak strony poprawne grillowanie pstrąga (i innych podobnych do niego ryb) wymaga przestrzegania kilku zasad. To co jest jego zaletą z punktu widzenia grillowania – zwłaszcza krótkie pieczenie i mała zawartość tłuszczu – może stać się wadą w tym sensie, że mięso stanie się np. suche i nadmiernie spieczone. Ważny jest również dobór przypraw i dodatków – w naszym przepisie stawiamy na sprawdzone w tego rodzaju mięsach połączenie z rozmarynem, cytryną i czosnkiem.

Przede wszystkim powinniśmy zwrócić uwagę na czas grillowania, który nie powinien w normalnych warunkach przekraczać 12 minut (po 6 minut na stronę). Zapewniam, że jest on całkowicie wystarczający i ryba na pewno nie będzie surowa. Natomiast będzie soczysta, delikatna i aromatyczna. Oczywiście pod warunkiem, że grill będzie miał odpowiednią temperaturę. Musi być ona na tyle wysoka, aby gorące powietrze szybko ścięło („zamknęło”) mięso z zewnątrz i zdążyło je upiec w odpowiednim czasie, ale nie tak wysoka, aby spiec naszą rybę na sucho. Kładziemy ją też na raczej wyższym niż niższym poziomie grilla. Ważne jest również nasmarowanie zewnętrznej części ryby oliwą, gdyż pod skórą pstrąga nie ma zbyt wiele tłuszczu.

Pstrąga z grilla możemy podać z różnymi dodatkami, ale bardzo naturalne dla tego mięsa będzie np. zapieczone lekko na grillu pszenne pieczywo (bułka, bagietka), ewentualnie z dodatkiem masła ziołowego. To ostatnie możemy łatwo zrobić sami np. z drobno posiekanego koperku, pietruszki, czosnku i odrobiny soli dokładnie wymieszanych z masłem lub margaryną. Bardzo dobry jest również czosnek, który upiecze się wewnątrz ryby. Z jednej strony nie jest on już surowy, ale nadal al dente i zachowujący nieco aromatu czosnku surowego.

Tym, którzy polubią tak przygotowanego pstrąga, może spodobać się również nasz przepis na przygotowywanego w piekarniku szczupaka po prowansalsku. Nawiasem mówiąc, w sezonie jesienno-zimowym można spróbować upiec pstrąga z rozmarynem, czosnkiem i cytryną właśnie w piekarniku, zwłaszcza jeśli ma on funkcję grilla. Choć oczywiście nie uda się w ten sposób w pełni odtworzyć smaku ryby grillowanej i zjedzonej na świeżym powietrzu.

Pstrąg z grilla

2015-05-22 10:45:40

Przepis na idealnego pstrąga z grilla, którego przygotowanie i upieczenie zajmie chwilę, a mięso będzie delikatne, soczyste i aromatyczne, ze złotą chrupiącą skórką.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

1. wypatroszone i oczyszczone z łusek pstrągi – po 1 na osobę, ok. 300g każdy
2. kilka ząbków czosnku
3. kilka łodyg rozmarynu
4. 1 cytryna
5. sól
6. pieprz czarny świeżo mielony
7. oliwa

Do podania

1. pszenna bagietka/bułka przypieczona na grillu
2. masło ziołowe/czosnkowe

Instrukcje

1. Pstrągi nacieramy solą i pieprzem, zarówno na zewnątrz jak i w środku. Ostrym nożem wykonujemy płytkie (2-3mm) nacięcia po bokach, w górnej część ryby, w odległości kilku centymetrów od siebie (patrz zdjęcia).
2. Ząbki czosnku obieramy i kroimy na dość cienkie plasterki (2-3mm). Cytrynę kroimy w półplastry o grubości ok. 5mm.
3. Ryby nadziewamy kolejno czosnkiem, rozmarynem i cytryną. Pozostawiamy na pewien czas (w razie potrzeby w lodówce), aby mięso przeszło aromatem przypraw i dodatków. Krótko przed grillowaniem ryby dokładnie nacieramy jeszcze na całej powierzchni kilkoma łyżkami oliwy.
4. Pstrągi umieszczamy w ruszcie przeznaczonym do pieczenia ryb i umieszczamy nad dobrze rozgrzanym grillem, ale na dość wysokim poziomie. Opiekamy po 6 minut na stronę (pod koniec pieczenia możemy obrócić ryby więcej razy). Skórka powinna się lekko zezłocić, natomiast mięso pozostać soczyste, choć upieczone.

Pokrewne inspiracje

1. Łosoś z grilla

Przez Krystian

Kulinarna Pokusa https://www.kulinarnapokusa.pl/