Łosoś z gotowanymi warzywami i pieczonymi ziemniakami

14 lipca 2015

Krystian

Ryby i owoce morza

Niedawno przygotowywaliśmy łososia na grillu ogrodowym, dzisiaj zrobimy to samo w warunkach domowych na patelni grillowej. Tak jak pisaliśmy w poprzednim artykule, najważniejsze zasady pozostają takie same: łososia opiekamy przez 7-8 minut mięsem do dołu, a następnie przez taki sam czas przypiekamy go od strony skóry. Ta ostatnia da się łatwo oddzielić, a mięso będzie soczyste i aromatyczne.

Od techniki dużo ciekawsze jest jednak to, z czym tego łososia podamy. Gotowany brokuł, kalafior, fasolka szparagowa czy marchewka to jedne z najlepiej pasujących do łososia dodatków. Fasolki nie użyłem, gdyż gotuje się nieco inaczej niż pozostałe warzywa, a chciałem zachować możliwą prostotę wykonania potrawy. I tak wymaga ona pewnej koordynacji działań: czas pieczenia ziemniaków to 30-40 minut, a przygotowania łososia i warzyw – 15-20 minut. Warto zgrać to w taki sposób, aby wszystko było gotowe w mniej więcej tym samym momencie.

Ziemniaki pieczemy w zupełnie typowy sposób, zgodnie z naszymi wcześniejszymi poradami. Teoretycznie można użyć także frytek. Jednak przygotowanie dobrych frytek to nieco wyższa szkoła jazdy i do tego tematu wrócimy przy innej okazji. Wymaga to więcej uwagi i czynności, aniżeli proste upieczenie ziemniaków. Jeśli chodzi o gotowanie warzyw, dobrze byłoby oczywiście zrobić to na parze. Nie mniej jednak przy tak krótkim czasie gotowania (ok. 10 minut) nie będzie wielkim grzechem zrobić to w niewielkiej ilości wody.

Do łososia, ale także do wszystkich pozostałych składników, doskonale pasuje masło czosnkowo-koperkowe. Teoretycznie można by je pominąć, ale to nie jest dobry pomysł, gdyż całość dużo straci. A łączny, końcowy efekt jest naprawdę niesamowity. Wydawać by się mogło, że składniki nie są jakoś specjalnie wyszukane, a mimo to tak przyrządzony łosoś robi duże wrażenie. I to nie tylko smakiem, bo może też „pochwalić się” atrakcyjnym wyglądem. Gorąco polecam i na co dzień i dla gości – wszyscy będą na pewno zadowoleni.

A czy takiego łososia można przygotować na grillu węglowym na świeżym powietrzu? Oczywiście że tak, jednak z racji tego, że musimy również ugotować warzywa, a pieczenie ziemniaków w grillu węglowym może być kłopotliwe, wymaga to również przyzwoitego kuchennego zaplecza. Nie ma więc problemu, aby zrobić to w ogrodzie, ale na działce czy nad jeziorem – już niekonieczne.

Łosoś z gotowanymi warzywami i pieczonymi ziemniakami

2015-07-14 13:52:30

Soczysty i aromatyczny łosoś podany z gotowanymi warzywami, pieczonymi ziemniakami i masłem czosnkowo-koperkowym. Rewelacyjne w smaku danie na co dzień i dla wymagających gości.

Zapisz przepis

Drukuj

Składniki

Składniki (dla 2 osób)
2 filety z łososia po 250g
150g pokawałkowanego brokuła
150g pokawałkowanego kalafiora
1 średnia marchewka (150g)
3 nieduże ziemniaki (400g)
pieprz
sól
4-5 łyżek oliwy

Masło ziołowe

1 płaska łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka siekanego koperku
1 ząbek czosnku

Instrukcje

Zaczynamy od przygotowania ziemniaków, które wymagają pieczenia przez 30-40 minut. Przygotowujemy je zgodnie z naszym ramowym przepisem na pieczone ziemniaki: obieramy lub oskrobujemy, dzielimy każdy na kilka mniejszych kawałków, posypujemy solą i pieprzem oraz skrapiamy 3-4 łyżkami oliwy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy do miękkości kilka razy odwracając.
W międzyczasie przygotowujemy łososia i warzywa. Kawałki ryby posypujemy ok. 1 płaską łyżeczką soli oraz szczyptą pieprzu. Nawilżamy 1-2 łyżkami oliwy. Pozostawiamy na kilkanaście minut, aby mięso przeszło przyprawami – w razie potrzeby w lodówce.
Marchewkę obieramy i kroimy na dość cienkie talarki o grubości kilku milimetrów.
Do niezbyt dużego garnka wlewamy 2 litry wody i wsypujemy ok. 2 łyżeczek soli. Zaczynamy podgrzewać. Gdy woda zacznie się gotować wrzucamy do niej marchewkę i kalafior. Gotujemy pod przykryciem przez 4-5 minut, po czym dodajemy brokuła. Doprowadzamy ponownie do wrzenia i gotujemy jeszcze 5 minut.
Gotowe warzywa odcedzamy z wody. Jeśli są gotowe wcześniej niż pozostałe składniki, trzymamy je pod przykryciem, aby nie wystygły.
Ząbek czosnku obieramy z łupinki i miażdżymy w prasce dość mocno rozdrabniając. Mieszamy dokładnie z masłem i koperkiem.
Na średnim ogniu rozgrzewamy „na sucho” patelnię grillową. Łososia kładziemy mięsem do dołu i grillujemy przez 7-8 minut. Następnie odwracamy skórą do dołu i smażymy kolejne 7-8 minut. Z gotowego mięsa zdejmujemy ostrożnie skórę. Podajemy od razu z gotowanymi warzywami, pieczonymi ziemniakami oraz masłem ziołowym.