Stroganow

Stroganow

Stroganow, zwany czasem nie do końca poprawnie Strogonowem, to przynajmniej teoretycznie klasyka. Chociaż wziąwszy pod uwagę znaczną ilość dość luźnych interpretacji tej potrawy oraz jej ewolucję na przestrzeni dziejów, „klasyka” to w odniesieniu do niej dość umowne określenie. Z tego też powodu zupełnie świadomie piszę tutaj Stroganow, a nie boeuf Stroganow. O ile bowiem nie posuwam się do ekscesów w rodzaju przygotowywania tej potrawy na bazie filetu z kurczaka, to jednak robię ją zwykle z polędwicy wieprzowej, nie zaś cielęcej lub wołowej. Dodatkowo przepis poniżej zakłada połączenie smaków kwaśnych i słodkich, co też nie jest do końca klasyką. Jeśli jednak użyjecie wołowiny (niekoniecznie nawet polędwicy), słodkie porto zastąpicie wytrawnym sherry, a zamiast dolewać słodkiej śmietany podacie potrawę z łyżką śmietany kwaśnej – będzie ona w miarę zbliżona do „tradycyjnego” boeuf Strogonowa.

Tak czy owak, to raczej proste w przygotowaniu i dość uniwersalne danie. Można przygotować je po prostu na obiad czy kolację, ale jest też częstym „gościem” na rozmaitych przyjęciach i imprezach. Można go podawać przede wszystkim z ryżem, ale często spotykane jest też połączenie z makaronem. Inną opcją jest podanie go „tak po prostu”, jako typowego jednogarnkowca.




Stroganow

Stroganow to znana i uniwersalna potrawa, współcześnie o wielu odmianach. Nasz przepis łączy smaki kwaśne i słodkie, ale nie odbiega zbyt daleko od klasyki.

Składniki (4-6 porcji)

  1. 500g polędwicy wieprzowej, cielęcej lub wołowej
  2. 300g pieczarek
  3. 1 średnia zielona papryka (250g)
  4. 1 duża biała cebula (200g)
  5. 300ml bulionu wołowego
  6. 150ml porto lub innego wzmacnianego słodkiego wina
  7. 100ml słodkiej śmietany (opcjonalnie)
  8. 2 łodygi selera naciowego
  9. 2 łyżki łagodnej musztardy
  10. 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  11. kilka łyżek oleju rzepakowego
  12. 2 liście laurowe
  13. kilka ziaren ziela angielskiego
  14. 1/2 łyżeczki pieprzu
  15. sól (ok. 1-2 łyżeczki)
  16. 1 łyżeczka tymianku

Instrukcje

  1. Mięso kroimy w paski o grubości 1-2 cm. Pieczarki dokładnie płuczemy lub obieramy i tniemy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na niezbyt grube półtalarki. Z selera usuwamy końcówki, dokładnie płuczemy i kroimy na ok. 1cm odcinki. Paprykę obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na podobnej szerokości paski.
  2. Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy olej rzepakowy. Mięso i cebulę obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, jednak nie ściemnieć.
  3. Mięso z cebulą przekładamy do głębokiego garnka, pozostawiając na patelni sos ze smażenia. Na nim podsmażamy jeszcze przez 2-3 minuty pieczarki, często mieszając – powinny wchłonąć cały płyn z patelni i lekko się zezłocić.
  4. Pieczarki dodajemy do mięsa i zalewamy wszystko bulionem oraz winem. Podgrzewamy do zagotowania. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, musztardę i koncentrat pomidorowy.
  5. Zawartość garnka dusimy/gotujemy powoli na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 75 minut, co pewien czas mieszając. W razie potrzeby możemy dolać więcej bulionu. Po ok. 30 minutach dodajemy również paprykę i seler. Stopniowo przyprawiamy solą i pieprzem. Jeśli dodajemy śmietanę, robimy to na sam koniec.

Uwagi

  1. Strogonowa można podać w różnej formie – np. z ryżem lub makaronem. Jeśli w przepisie powyżej nie użyjemy słodkiej śmietany warto podać go np. w miseczkach jedynie z dodatkiem 1 łyżki kwaśniej śmietany położonej na mięsie i warzywach.
Kulinarna Pokusa http://www.kulinarnapokusa.pl/

 

Dodaj komentarz

  • Kategorie przepisów

  • Ostatnio popularne

  • Popularne tagi

  • Obserwuj nas także na

    zBLOGowani.pl
    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Przyprawiony.pl - kolekcjonuj ulubione przepisy Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów przepisy kulinarne rondel myTaste.pl
  • %d bloggers like this: