Pasztet z kaczki

Pasztet z kaczki

Nie każdy lubi pasztety. Często jednak niechęć ta wynika ze skojarzenia z nazywanymi w ten sposób produktami dostępnymi w supermarketach, które jednak z pasztetem nie mają wiele wspólnego. Niestety, w masowym handlu trudno jest znaleźć dobry jakościowo produkt, który można z czystym sumieniem nazwać pasztetem. Ten ostatni powinien przede wszystkim zawierać odpowiednio dużą ilość mięsa, i to dobrego, a nie głównie tłuszcz, substancje zagęszczające i MOM… Część czytelników pewnie ma już porównanie, gdyż miała styczność albo z pasztetami przyrządzanymi metodami domowymi, albo nabytymi np. z ekologicznej produkcji o względnie małej skali. Pozostali mogą mi wierzyć albo na słowo, albo przekonać się o różnicy przygotowując np. pasztet wg poniższego przepisu.

Rodzajów i sposobów przygotowania pasztetu jest oczywiście wiele. Te przyrządzane z kaczki należą jednak do grupy pasztetów uchodzących za nieco bardziej „ekskluzywne”. I chociaż wcale nie musimy kojarzyć pasztetu z kaczki z jakimiś konkretnymi okolicznościami, to z pewnością jest on godzien tego, aby w charakterze zimnej przystawki trafił np. na wielkanocny stół lub kulinarnie uświetnił inną ważną okazję. Warto też pamiętać, że pasztety niekoniecznie musimy jadać po schłodzeniu – większość z nich doskonale smakuje również na ciepło.




Pasztet z kaczki

Pyszny, aromatyczny pasztet z kaczki przygotowany w tradycyjny sposób – nie do kupienia w sklepie. Doskonały zarówno od święta jak i bez jakiejkolwiek konkretnej okazji.

Składniki

  1. 700g mięsa z kaczki (piersi i/lub nogi – patrz uwagi)
  2. 250g średnio przerośniętego oczyszczonego ze skóry i kości surowego boczku
  3. 250g wątróbki z indyka
  4. 1 mała lub pół średniej cebuli (100g)
  5. 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
  6. 1 czubata łyżeczka majeranku
  7. 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego
  8. 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
  9. 2 łyżeczki soli
  10. 1 łyżka masła

Dodatkowo

  1. odrobina masła i 1-2 łyżki bułki tartej do przygotowania foremki

Instrukcje

  1. Mięso z kaczki solimy od strony bez skóry. Jeśli jest to pierś, skórę nacinamy ukośnie w kratkę. Umieszczamy w szklanej lub teflonowej brytfannie, którą zamykamy pokrywką lub zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy nieco krócej niż do zupełniej miękkości – zwykle 60-70 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmujemy przykrycie.
  2. Wątróbki kroimy na kilka kawałków każdą, usuwając przy okazji ewentualne żylaste części. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie (2-3mm) półtalarki. Czosnek obieramy i kroimy na kilka kawałków.
  3. W rondlu rozgrzewamy na dość silnym ogniu 1 łyżkę masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy cebulę z czosnkiem i podsmażamy przez 2 minuty często mieszając. Dodajemy wątróbkę i smażymy ją ze wszystkich stron przez kolejne 2 minuty. Przestawiamy rondel na bardzo mały ogień i solimy składniki. Dusimy bardzo powoli pod przykryciem przez 20 minut, czasami mieszając, ewentualnie dodając też odrobinę wody, co jednak nie powinno być konieczne.
  4. Boczek kroimy w niedużą kostkę i blendujemy na gładką masę. Wątróbkę z cebulą i czosnkiem po przestygnięciu wyjmujemy z sosu z duszenia i również blendujemy na gładko. Z upieczonej kaczki usuwamy skórę, mięso kroimy na mniejsze kawałki, po czym blendujemy – dość starannie, ale niekoniecznie tak gładko jak boczek i wątróbkę.
  5. Zblendowane składniki umieszczamy w jednej dużej misie. Urabiamy starannie i powoli na jednolitą masę, dodając w międzyczasie: roztrzepane 1 duże jajko, resztę soli, pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek, a także 4-5 łyżek tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki.
  6. Dno i boki niedużej foremki (o pojemności ok. 1 litra) smarujemy masłem i posypujemy bułka tartą. Umieszczamy w niej masę pilnując, aby dokładnie i jednolicie wypełniała formę – wewnątrz nie powinno być żadnych pustych przestrzeni. Foremkę owijamy folią aluminiową.
  7. Pasztet umieszczamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni i zapiekamy przez 50 minut. Po 30 minutach usuwamy folię i pieczemy pasztet bez przykrycia.
  8. Gotowy pasztet schładzamy, a następnie przechowujemy w lodówce, chyba że zdecydujemy się podać go na ciepło.

Uwagi

  1. Ten przepis zakłada, że zostanie użyte 250-300g upieczonego mięsa z kaczki. Aby uzyskać taką ilość składnika, zwykle potrzebne jest ok. 650-750g surowego mięsa.
  2. Do wyrabianej masy dodajemy kaczy tłuszcz wytopiony podczas pieczenia oraz boczek m.in. po to, aby pasztet nie był suchy. Jeśli jednak boczek będzie bardziej tłusty niż to konieczne, podczas zapiekania pasztetu może wytopić się z niego większa ilość nadmiarowego tłuszczu – należy go wówczas odlać z formy bezpośrednio po zakończeniu pieczenia.
Kulinarna Pokusa http://www.kulinarnapokusa.pl/

Komentarze (2)

Dodaj komentarz

  • Kategorie przepisów

  • Ostatnio popularne

  • Popularne tagi

  • Obserwuj nas także na

    zBLOGowani.pl
    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Przyprawiony.pl - kolekcjonuj ulubione przepisy Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów przepisy kulinarne rondel myTaste.pl
  • %d bloggers like this: